Modo de Preparo:

Comece preparando o molho: misture o chimichurri, o azeite, o óleo e o vinagre. Tampe e deixe na geladeira de um dia para o outro.
Lave as batatas com a casca e leve para cozinhar em água fervente.
Espere esfriar, fure-as com um garfo e coloque-as em um pote hermético.
Cubra com 1 xícara de vinagre branco, complete com água e acrescente o chimichurri e sal à gosto.
Deixe apurar por no mínimo 2 dias na geladeira antes de consumir (quanto mais tempo as batatinhas passarem na conserva, mais saborosas ficarão).