Modo de Preparo:

Limpe a rabada, retirando todo excesso de gordura, e deixe ferver por 15 minutos em água quente com vinagre, se ainda for necessário limpe pedaço por pedaço depois de aferventado
Em uma panela de pressão grande, coloque todos os ingredientes, exceto a mandioca e o cheiro verde
Cubra com água e coloque na pressão por 1 hora
Em seguida abra a panela e veja se a rabada está derretendo de mole
Caso ainda estiver dura, o que é provável (depende da carne) coloque novamente na pressão e se necessário acrescente mais sal e água quente
Enquanto a rabada cozinha, em outra panela coloque a mandioca com sal para cozinhar
Depois de cozida reserve
Depois que a rabada estiver pronta (molinha), retire o caldo e bata no liquidificador com a mandioca até que a mandioca vire um purê
Em um refratário coloque o purê do caldo da rabada com a mandioca e por cima coloque a carne da rabada e salpique o cheiro verde.